Digitalisierung in der Lebensmittelindustrie Schweiz

Gourmesse - schon davon gehört? Im September fand in Oerlikon die alljährliche " Gourmesse " statt. An dieser Messe präsentieren sie jährlich neue Lebensmittel, Technologien und Innovationen. In diesem Jahr lagen die Schwerpunkte auf Nachhaltigkeit, Moderne und Tradition. Diverse Aussteller zeigen ihre traditionellen Familienbetriebe wie die Natursenfhersteller, welche Mühlen aus dem 17. und 18. Jahrhundert wieder in Betrieb gesetzt haben, nachhaltige Herstellungsprozesse wie "Crowd Container", welche ermöglicht, dass Bauern aus fernen Ländern direkt vermarkten können mit Fairtrade-Produkten, oder auch neuste Technologieapparate wie der Thermomix, welcher mit 12 Funktionen von mixen bis dampfgaren und emulgieren hinweg geht. "Die Digitalisierung beeinflusst unsere Art und Weise, wie wir Lebensmittel sehen, bewerten, kaufen und konsumieren". ( Quelle ) Mit diesem Satz hat die Gourmesse das Thema "Digital Food" zum ersten mal angeschnitt...

Per Knopfdruck ein individuell abgestimmtes Essen zu erhalten - das ist die Zukunft. Doch wie funktionieren diese 3D-Drucker? Das Prinzip ist das ähnliche wie das eines normalen Tintendruckers. In einem Computerprogramm (z.B. CAD) kann man vorgeben, was genau in welcher Form gedruckt werden soll. Die Patronen beinhalten keine Tinte, sondern das benötigte Lebensmittel, das durch eine heisse Düse in einer liquiden Form befördert wird. Je nach Lebensmittel ist die Vorbereitung der Inhaltsstoffe unterschiedlich, jedoch ist es nur möglich, "Breie" oder flüssige / weiche Lebensmittel zu drucken. Hier ein Beispiel für ein 3D-Schokoladenprint: Was bringt die Zukunft? Nebst den fantasievollen Ideen für die Konditorei birgt diese Technik auch eine Zukunft für Alten- und Pflegeheime, da vielen SeniorInnen das Kauen schwer fällt. Eine pürrierte Masse eines Menüs, welches mit Vitaminen oder Proteinen angereichert werden kann, und zusätzlich dank der Technik noch optisch schmack...

Ein Aspekt der Digitalisierung ist der Online-Handel. Nebst Kleidern, Möbeln und technischen Geräten sind auch Lebensmittel im Internet verfügbar. Grosshändler wie Coop oder Migros bieten bereits diverse Artikel im Online-Shop "coop@home" und "leshop" an, jedoch ist diese Art von Einkauf bei Schweizerinnen und Schweizer noch nicht so populär - zumindest für die Lebensmittel. Warum nicht online? Gemäss einer Online-Studie liegt es daran, dass die Konsumentinnen und Konsumenten nicht das gleiche Einkaufserlebnis haben, wenn sie nicht durch den Laden laufen können und die Ware direkt ansehen. Viele haben Angst, dass sie z.B. Früchte oder Gemüse nicht in bester Form erhalten. Ein weiterer Punkt ist auch die Spontanität während des Einkaufens und die Aufmerksamkeit auf die Aktionen. Ein grosses Problem sei auch das Design der Webseiten. Ist einkaufen für jeden gleich einkaufen? Es gibt zwei verschiedene Einkaufstypen: Konsumenten mit funktionalem Motiv, welch...